Optimización de la calidad en especies de pescado del Gran Sol a través de la adición de una mezcla de ácidos orgánicos naturales con propiedades preservantes (2010-2012)

Optimización de la calidad en especies de pescado del Gran Sol a través de la adición de una mezcla de ácidos orgánicos naturales con propiedades preservantes (2010-2012)

Este proyecto fue liderado por ARVI y contó con la participación del IIM-CSIC y la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Santiago de Compostela.

Se pretendía mejorar la calidad del gallo y la merluza del Gran Sol mediante la preparación de hielo formado a partir de una disolución acuosa con ácidos orgánicos naturales (cítricos, ascórbico y láctico). Este nuevo medio conservante inhibe la alteración de los productos, lo cual tiene consecuencias sobre la seguridad, tiempo de vida útil, y comercialización de los mismos.